夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

家常菜 3年前 (2023) aysz01
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夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法说明

炎热的夏天没胃口不知道该吃什么怎么办?

当然是→_→茭白炒三丝

我家的菜式融合了江浙菜的清爽,北方菜的重口味,宁波菜的鲜咸,所以这道茭白炒三丝会经常出现在我家夏季的餐桌上。

茭白丝、青椒丝,绿白配,很夏季的色彩不是?(故作文艺状…)

肉丝,拯救吃不下大肉但又无肉不欢星人

榨菜丝,这道菜的灵魂,打开夏天迟钝的味蕾全靠它了,在这道菜里,你可以舍弃肉丝也不能舍弃它

夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的食材和调料

茭白三根
尖椒四个
猪里脊肉50克
榨菜20克
小葱1根
大葱一小截
老抽小半茶匙
生抽一茶匙
料酒一茶匙
半茶匙
2片

夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你的做法与步骤

  1. 第1步.

    小尖椒,对半剖开去籽切丝。 榨菜,切丝,切记务必是细丝,包括袋装榨菜丝。

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  2. 第2步.

    粗细: 肉丝>茭白丝>尖椒丝>榨菜丝 不用测量很仔细啦,知道这个概念就行,末尾小贴士有说明 肉丝加料酒、老抽、生抽,用手抓捏,感觉液体类都融进去了再加生粉,抓匀,这时肉丝要有粘手感,太干的话加几滴水,抓匀,这是肉丝嫩不嫩的关键

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  3. 第3步.

    油烧热,关火,入尖椒丝,用余温翻炒断生,盛出备用 (尖椒易熟,开着火容易过熟而软趴,用油锅的余温足够断生了,还能保持尖椒的碧绿,略变软就好)

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  4. 第4步.

    大火,油锅一定要热,入大葱碎和姜丝,待卷边

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  5. 第5步.

    入里脊肉丝,快速翻炒至变色,盛出备用 (如果肉丝粘锅说明油温不够)

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  6. 第6步.

    用剩余的油翻炒几下茭白和榨菜丝,加一点点水,加盐,继续翻炒,没水分了再加一点点水,反复大约持续一分钟

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  7. 第7步.

    再次加略多一点的水,水量如图,实际还要再少一点,因为是沸腾状,水位略有升高,翻匀,盖锅盖中火闷大约一分钟。 然后倒入尖椒丝和肉丝,快速翻炒,收汁,太干加水润润锅,加葱段出锅

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  8. 第8步.

    鲜咸微微辣的开胃菜:茭白炒三丝

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

  9. 第9步.

    我的汤勺和茶匙,供参考

    夏天没胃口?一道鲜咸的下饭菜拯救你

小贴士

这道菜难度系数两星,因为在我眼里家常菜的难易度为:炒纯蔬菜>小炒>红烧肉,对!红烧类是最简单的,小炒就要讲究火候了,纯蔬菜特别是绿叶菜…嗯…一言难尽,如果能把一道绿叶菜做得色香味俱全那就是高手了。

好了,看到这里的你!!敲黑板!!这道菜是小炒菜,会有很多细节:

小尖椒要买辣的,不用担心会很辣,去籽后就微微辣了,刚好提味。不要用大尖椒、灯笼椒替代,因为肉厚不易切丝,而且口感略甜且不辣,成品口味会不同。

榨菜丝必须切很细是因为榨菜在这道菜里起到的仅仅是提味的作用,太粗的榨菜条一口下去就会喧宾夺主地抢了其它食材的味道。

怎么才能炒出嫩嫩的肉丝?
肉丝加料酒、老抽、生抽,用手抓捏,感觉液体类都融进去了再加生粉,抓匀,这时肉丝要有粘手感,有湿润度,太干的话加几滴水,抓匀。表面太稀的话要用厨房纸吸下多余的水分,否则会黏锅,以上是肉丝嫩不嫩的关键,肉片同理。

炒肉丝务必热锅热油,一不会黏锅,二因为肉中有酱油,高温会锁住水分,酱汁渗出较少,保证了不影响其它食材的颜色

小炒菜可以适当加水,但切记是少加、多次,每次仅润润锅底的量,焖的时候可以稍加多一丢丢,但是时刻要听声音,以免糊了,锅子滋滋声越大,说明锅内水分越少。

装盘后,如果这道菜底部渗出的是水,差评!
如果渗出的是油,且在其它食材颜色未变的情况下,满分!

版权声明:aysz01 发表于 2023-02-02 16:30:01。
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