香茅陈皮椒麻鸡的做法说明

提到重庆，大概都认为此地风味过于麻辣
然鹅，我认为
多一点鲜甜，多一份滋味
于是就做成了这道自创的椒麻鸡

香茅陈皮椒麻鸡的食材和调料

香茅陈皮椒麻鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿去骨。

2. 2.

   生姜切片，大蒜切粒，大葱切成段，陈皮切丝。

3. 3.

   鸡腿肉加入生姜、大蒜、大葱、良姜、香茅、荜拨、香叶、砂仁、陈皮，与酱油、料酒、糖、盐、鸡精一起腌制，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时。

4. 4.

   取出腌制好的鸡肉，取出葱，放入蒸笼中蒸熟。

5. 5.

   取出鸡肉切成小块。

6. 6.

   捞出香料，留下蒸鸡卤水备用。

7. 7.

   锅中烧油，将鸡块放入热油中，炸制金黄色捞出，并留下油。

8. 8.

   将青花椒、红花椒、干辣椒、小米椒、桂皮、八角、香菜籽，以及从卤水中捞出的生姜、大蒜、荜拨、砂仁、良姜、香茅、香叶、陈皮，放入油中炒香

9. 9.

   加入鸡块翻炒

10. 10.

    加入卤水一起煮

11. 11.

    水煮干后关火，撒上味精装盘。

小贴士

鸡肉水分大，先蒸后炒干又香，我这三斤鸡肉，最后炒完，鸡就剩下722克了。