金猫咪食堂-泰式柠檬虾的做法说明

这道泰国柠檬虾运用了类似YAM的做法。YAM就是冬阴功的阴，其做法有点像做汤与做凉拌菜的结合。是地处热带泰国一种风味独特的烹饪方式！以柠檬汁和香茅柠檬叶等香料，再伴入鱼露，蒜蓉和杂的碎辣椒等，很像沙拉，又并非沙拉，口感酸爽辛辣，令人一试难忘。
这个季节的泰国虾拥有嫩滑丰厚的虾黄，轻轻一吮，就连着酸甜的酱汁滑进舌尖。虾肉更是Q弹爽滑，沾上酸酸辣辣的香茅柠檬汁，双手并用，大口大口，这才是品尝东南亚料理的豪迈姿势。
《深海系列》第二十九弹-泰式柠檬虾！东南亚的滚滚热浪，你准备好了吗？😋

金猫咪食堂-泰式柠檬虾的食材和调料

金猫咪食堂-泰式柠檬虾的做法与步骤

1. 第1步.

   这就是泰国虾，这个季节的泰国虾藏在虾头的虾膏非常丰满，公虾个头超大，三只就差不多一斤了。

   

2. 第2步.

   处理泰国虾：用厨房剪把虾腿虾钳虾尾和泳足剪掉。背后一刀，再在虾的眼睛后面斜着剪一刀，如图，在断口处轻轻一捏，虾囊和脏东西就挤出来。

   

3. 第3步.

   香茅只用根部最嫩的部分，切小段剁碎。独蒜剁成蒜茸备用。

   

4. 第4步.

   青柠榨汁，指天椒切段，加入和柠檬汁等比1:1比例的白糖，再加入一勺胡椒粉，一勺鸡粉，一勺鱼露搅拌均匀，制成泰式酸辣酱汁。

   

5. 第5步.

   不粘锅加入足量的橄榄油，烧开后倒入处理好的泰国虾，大火翻炒至6成熟。

   

6. 第6步.

   加入处理好的香茅和蒜茸，持续猛火翻炒。

   

7. 第7步.

   佐入80ml的白葡萄酒，盖上锅盖，猛火烧开后转中火3分钟。让白葡萄酒和香茅的清香渗进虾肉。

   

8. 第8步.

   3分钟后，泰国虾已经熟透。关火，洒入准备好的泰式柠檬汁。

   

9. 第9步.

   装盆，撒上香菜和青柠片点缀。

   

10. 第10步.

    这一道泰式酸辣虾完成了。

    

11. 第11步.

    泰国虾色泽红亮，香茅和青柠特有的清爽芳香扑鼻而来，风味蘸料辛香甘鲜，口味酸甜，别具一格，演化出多重滋味。

    

12. 第12步.

    这道泰国虾运用了类似YAM的做法。YAM就是冬阴功的阴，其做法有点像做汤与做凉拌菜的结合。是地处热带泰国一种风味独特的烹饪方式！

    

13. 第13步.

    以柠檬汁和香茅柠檬叶等香料，再伴入鱼露，大蒜和杂的碎辣椒等，很像沙拉，又并非沙拉，口感酸爽辛辣，令人一试难忘。

    

14. 第14步.

    青柠檬是一种东南亚特有的调味水果，个小味酸，有一种蜜糖的清新香气，往往使闻过它香味的人终身难忘，泰国人喜欢在菜肴上挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，别具一格的东南亚味道。

    

15. 第15步.

    泰国虾又名罗氏沼虾，生长在淡水即淡海水域，虾肉结实，肉质甜美，有一对蓝色大螯，是最大的淡水虾类。

    

16. 第16步.

    品尝美味吧！拿起大虾，先在虾头断口处吸一口，这个季节的泰国虾拥有嫩滑丰厚的虾黄，轻轻一吮，就连着酸甜的酱汁滑进舌尖。

    

17. 第17步.

    揭开虾盖，泰国虾背部开刀，轻轻一剥，整个Q弹爽滑的虾肉就出来了！超大一只。沾上酸酸辣辣的香茅柠檬汁，这一口-爽！

    

18. 第18步.

    紧实弹牙的超大虾肉散发着白葡萄酒和香茅的清香。

    

19. 第19步.

    唯这一口嫩滑鲜爽的虾膏不可放过！

    

20. 第20步.

    来，张开嘴巴！😋😋

    

21. 第21步.

    今天这一道泰式酸辣虾就介绍到这里了。

    

22. 第22步.

    我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

    

小贴士

1: 处理泰国虾的时候，用厨房剪在虾的眼睛后面斜着剪一刀，在断口处轻轻一捏，虾囊和脏东西就挤出来。
2:泰国虾背后一刀方便入味。
3:青柠汁预热会降低酸度。一定要关火后再淋入以青柠汁制成的泰式酸辣酱。