开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩的做法说明

麻婆豆腐一直是我下饭的最爱，香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。 要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
夏天胃口不好，不妨试试麻婆豆腐~
祝大家吃嘛嘛香~

开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩的食材和调料

开胃下饭【麻婆豆腐】浓郁滑嫩的做法与步骤

1. 第1步.

   葱、姜、蒜、红辣椒切小备用。 没有牛肉我就用了猪肉剁碎

   

2. 第2步.

   肉末中加入淀粉、花椒粉、盐  搅拌均匀待用。

   

3. 第3步.

   汤汁配料:半碗水、老抽1勺、生抽一勺、香油、鸡精、淀粉 搅拌均匀备用。

   

4. 第4步.

   清水中加盐，水烧开后将豆腐放入过一遍。 捞出沥干水分备用。

   

5. 第5步.

   起锅烧油，爆香姜蒜和小米辣，加入肉末炒至变色 加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀后加入适量水。

   

6. 第6步.

   将放置的豆腐小心倒入锅中（水量以淹过豆腐为宜，我水放多了），不盖锅盖。 偶尔翻炒，防止粘锅。

   

7. 第7步.

   锅中水慢慢变得如图所示时，加入之前调好的汤汁。

   

8. 第8步.

   等收汁后出锅，洒一些花椒粉和葱花。

   

9. 第9步.

   特别下饭，我比平时多吃了半碗米饭!哈哈哈

   

小贴士

1.一般的豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡10-15分钟即可，既可去豆腥味又能使豆腐不易碎。
用开水煮过，会韧劲过大口感不好（内酯豆腐太嫩了，所以我才用开水烫）