Q弹卤鸡爪的做法说明

刷剧必备小零食——卤鸡爪。
自己动手，丰衣足食，而且还含满满的胶原蛋白哟✌🏻
以前用煮卤的方法，长时间炖煮让鸡爪软烂，而且鸡爪的胶原蛋白还全部移到了汤里，致使卤汁容易结成皮冻。
这次用泡卤的方法，卤好的鸡爪Q弹无比，超级棒！

Q弹卤鸡爪的食材和调料

Q弹卤鸡爪的做法与步骤

1. 第1步.

   先给鸡爪做个美甲。 用厨房剪剪去鸡爪的指甲。

   

2. 第2步.

   鸡爪从中间劈开，方便入味。 *我这次用的短鸡爪，如果是带腿骨的鸡爪也可以，腿骨单独砍下来就好。

   

3. 第3步.

   鸡爪洗干净，放入锅中，加入去皮拍扁的生姜、香叶，加入没过鸡爪2cm的冷水，按住瓶口倒一圈料酒。 大火煮沸后，撇去浮末，继续炖煮8分钟，捞出泡冰水3分钟后，滤干水份，放入碗中备用。

   

4. 第4步.

   另取一口锅，加入饮用水、草果、八角、桂皮、丁香、花椒粒、干辣椒，生抽、老抽、盐等，大火煮沸后，转中小火慢煮30分钟左右，使卤料的味道全部融入卤汁中 *我一般还会放砂仁、葱结和陈皮。

   

5. 第5步.

   将煮好的卤水，放凉至常温后，过筛入装鸡爪也碗中，浸泡1～2天。 *天热放冰箱冷藏浸泡。

   

6. 第6步.

   超级Q弹的鸡爪就做好啦！

   

7. 第7步.

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小贴士

1⃣️鸡爪焯水后，一定要泡冰水！冰水！冰水！鸡爪Q弹的关键。
2⃣️卤水可以冷冻保存，留着做老卤。
3⃣️如果喜欢鸡爪烂一些的，可以用卤煮的方法，煮卤水的时候，放入鸡爪同煮就可以，但是煮完也要浸泡一夜。