香辣皮皮虾的做法说明

下厨房上其他的皮皮虾都不是我要的感觉，只能自创一个了

香辣皮皮虾的食材和调料

香辣皮皮虾的做法与步骤

1. 第1步.

   皮皮虾洗净，现在上面一般都有渔网，可以摘掉，也可以直接剪掉头部，一定要洗净控干，要不然没法爆炒，也影响口感

   

2. 第2步.

   母虾可以挑出来单独白灼，因为虾黄还是水煮的好吃，母虾的头部这里会有3条明显的白线

   

3. 第3步.

   干辣椒先用水泡好，用之前倒掉水，这样炒的时候不会糊

   

4. 第4步.

   把对应的调教都准备好，根据自己的喜好调整用料 小米椒，干辣椒，葱都是小段 蒜可以切末，但是我比较喜欢切片，这样多放一些，炒出来蒜片也很好吃，甚至可以用刀拍一下，直接放进去，蒜就更好吃了（我比较喜欢吃蒜）

   

5. 第5步.

   开火热油，要尽量多放一些油，3-4勺左右，油热了调成小火按照如下顺序倒进去 1.火锅底料（或者麻辣香锅底料） 2.郫县豆瓣，这俩都有油，炒到油热 3.葱姜蒜干辣椒花椒和一部分小米椒 4.小火炒出香味转大火 5.放入皮皮虾爆炒 6.皮皮虾变色后，放入盐糖等调味，我比较喜欢多放一点糖，盐尽量少放，因为底料豆瓣酱都有盐，尤其是用火锅底料的，盐很多 7.放入青椒炒出青椒辣味 8.放入料酒，少放一点水，焖3-4分钟 9.放入剩余的小米椒和香菜，撒上芝麻（这主要为了美观，可省略） 10.尝一下味道，出锅

   

小贴士

1.有蒸鱼豉油的高级家庭可以不放盐，放蒸鱼豉油
2.按照这个方法，几乎可以辣炒任何海鲜
3.不喜欢辣味的，喜欢酱香的，请把郫县豆瓣酱，换成黄豆酱（但是一定少加），加五香粉或者十三香炒，也非常奈斯
4.皮皮虾本身就是很鲜甜的，所以一定不要加麻椒