小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的做法说明

湘菜下饭菜，进味的牛肉拌在辣椒里，如风卷残云一般，嗜辣者最爱。。

腌肉方法：
       牛肉切片，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。

∯牛肉嫩滑关键
       放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。
       小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的食材和调料

小炒牛肉-双椒牛肉-嗜辣者入的做法与步骤

1. 第1步.

   配菜，双椒横切蒜拍碎。

   

2. 第2步.

   少许油下双椒蒜末炒香

   

3. 第3步.

   放入事先炒好的牛肉炒匀， 牛肉腌法和炒法附在最后面∨

   

4. 第4步.

   放入生抽老抽，蚝油，盐，少许糖提鲜，料酒，炒香出锅。

   

5. 第5步.

   炒匀就可以，1-2分钟，肉进味即可，时间长肉老了，。

   

6. 第6步.

   带芹菜的也好吃 下面是牛肉腌法做法

   

7. 第7步.

   市场上买牛上脑或者里脊(黄瓜条)切片

   

8. 第8步.

   碰到好肉可以去空气分装在密封袋里。

   

9. 第9步.

   用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键 放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。 小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。

   

10. 第10步.

    少许油炒到牛肉变色，如果出血沫滤掉。

    

11. 第11步.

    香嫩牛肉备好盛出。