祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】的做法说明

作为鸡肉和花椒的超级爱好者，椒麻鸡是绝对的心头爱~

嗦粉、拌面、下饭，简直是无敌神器~
麻爽鲜香，一口就升仙~

招待家人朋友，也是道拿得出手的硬菜~

花椒可是祛湿好手，多吃这道菜还能赶走湿气，变回瘦瘦的你～

这么一举多得～赶紧Get起来吧！

祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】的食材和调料

祛湿又美味的【无敌椒麻鸡】的做法与步骤

1. 第1步.

   将鸡剁成1.5厘米左右的小块，或者买现成剁好的鸡块~洗净，去血水～

   

2. 第2步.

   剁好的鸡块放点生抽、盐、胡椒粉，拌匀，腌渍10分钟以上~

   

3. 第3步.

   杭椒/线椒斜切切片，小米椒切小段~

   

4. 第4步.

   起锅热油，有灼热感还未冒烟时放入一半青花椒粒，关小火翻炒数秒~

   

5. 第5步.

   开大火，立即放入鸡块，快速翻炒~

   

6. 第6步.

   鸡快翻炒至无血色后，锅中立即倒入开水，淹没肉即可~

   

7. 第7步.

   放入另一半青花椒粒，一点生抽和盐，搅匀，盖上锅盖焖煮5~10分钟~期间不时开盖翻炒，注意观察水位，避免烧干~

   

8. 第8步.

   开盖放入切好的线椒，不断翻炒，观察水位，收汁~

   

9. 第9步.

   关火，放入少许小米椒、鸡精，拌匀出锅，开吃~

   

小贴士

①鸡块一定选用带皮带骨的，做出来才香味浓郁~

②一定不能等油冒烟才放入青花椒粒，会让花椒糊掉~

③要比平时做菜多放一些油，花椒油香满溢是这道菜美味的关键~

④鸡肉入锅快速翻炒去血色后，一定要立即倒开水，否则花椒会糊掉~

⑤不太能吃辣的可以不放小米椒，但是线椒一定要放，增加香气哟~

⑥喜欢葱姜的朋友，也可在焖煮阶段放入一丢丢，切记不能放多哦，会降低花椒的香气~

⑦生抽只能放一丢丢，否则汤底鸡肉颜色变深，就做不出金汤的效果

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🥘粉面浇头Tips

①最后收汁不可收太干，要留有一定汤汁，鸡肉裹满汤汁才滋味十足~

②一定要先放冰箱，等汤汁变皮冻，这样油和汤汁才能均匀结合，滋味平衡~

③拿一个深一些的碗来盛装，方便分割浇头皮冻~

④线椒和青花椒粒不要挑出来，一起放进去当浇头，否则滋味不足哟~

⑤这样的一份椒麻鸡的量够做3碗滋味十足的粉/面，大家可根据用餐人数按量准备~

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🍜椒麻鸡粉/面制作步骤：

①分割几块裹满皮冻的鸡肉到碗里～

②倒点开水，放点生抽、鸡精～

③放进煮好的面条/米粉~

④一碗鲜香麻爽的粉/面就可以享用了