酱爆八爪鱼（so easy.）

下酒菜 3年前 (2023) aysz01

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酱爆八爪鱼（so easy.）的做法说明

今天讲的这个菜很简单也很好吃，反正是我特别爱吃的一种小海鲜，八爪鱼。

活的八爪鱼的脚脚吸力蛮大的，不敢杀生的亲们可以让摊主帮一下忙，回来之后自己再处理干净。

我写的用量一勺是汤勺，一般吃饭喝汤的小汤勺，我们叫调羹🥄。

我写的用料看着有点复杂的样子，但是都是很简单，易得，用着放心。

建议把东西都准备好了再做，特别是炒的过程中，八爪鱼这种软体动物熟的很快，老得也很快，所以一定要速度。

酱爆八爪鱼（so easy.）的食材和调料

八爪鱼	6只（约800g）
姜	3片
青椒	1个（为了好看，你有红辣椒也可以用）
洋葱	半个
一碗酱料：
豆瓣酱（或者甜面酱都可以，味道稍有差距）	1大勺
生抽	3勺
料酒	1勺
蚝油	1勺
老抽	1勺
糖	1勺（能突出来的量）
水	一勺
一碗调味料：
干辣椒	4个（剪成段）
花椒粒	20粒左右
香叶	3片
出锅前加入：
孜然粉	适量（喜欢可以多放，带粗粒的那种最好）
熟白芝麻	适量（撒在表面）
小香葱	半根（撒表面）
辣椒粉	根据口味适量（不能吃辣的可以不加）
清洗八爪鱼：
盐、料酒	适量
淀粉	1勺
汆烫用料：
料酒、白醋	少量

酱爆八爪鱼（so easy.）的做法与步骤

第1步.
处理八爪鱼过程之惨烈，我就不放出来了，过程我说一下：把头里的东西都抠出来扔掉，头对半切开，它的牙在腿之间（怎么感觉写的很猥琐😂）把爪爪切开之后就能看见了，是个圆圆的包着黑黑的硬硬的一个东西，也请一起扣掉，把眼睛也用刀子拨下来，然后把腿一条条切开放进碗里或者小盆里。（特别怕腥的可以把皮也扒下来）第二写下怎么清洗，第一遍加盐和料酒后就两只手从盆底部开始抓抓抓，大约抓两分钟后把粘液洗掉；第二遍加淀粉后继续抓抓抓抓一分钟，用清水洗干净。最后写汆烫，就是焯水，水烧开后加少量料酒和白醋，加入八爪鱼，不用等再烧开，大约30秒到一分钟，就捞出过凉水，控控水就得到这么一盆任人烹饪的八爪鱼了。
第2步.
材料的处理。姜切片，洋葱切丝（不用太细），青辣椒切条，放在一个碗里（我碗小放两个了）。豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、水、糖放一个小碗里，这个时候可以尝一尝咸淡，因为这碗决定了你最后的味道，（众口难调，这只是我的口味，稍有点儿甜，没有加盐）。干辣椒剪成段、花椒粒、香叶放一起。
第3步.
小葱切成丁。
第4步.
锅里放油，油熟了之后开始加料。
第5步.
洋葱、姜片、青辣椒一起下锅。
第6步.
炒半分钟后加入香料。
第7步.
洋葱和青辣椒炒软后加那碗调味汁。
第8步.
炒至略粘稠后加入八爪鱼。
第9步.
翻炒，时间不能太长，2分钟即可。
第10步.
撒上孜然粉，这个多少也是因人而异，我喜欢我就会多撒。
第11步.
接着撒上辣椒粉后翻炒均匀就出锅，没有几秒。
第12步.
出锅后撒上葱花和熟芝麻。
第13步.
简直就是鲜嫩多汁啊，配米饭啊馒头都好吃，记得汤不要浪费啊……