肉包界的爱马仕的做法说明

满口爆汁 鲜香浓郁的肉包生成记

肉包界的爱马仕的食材和调料

肉包界的爱马仕的做法与步骤

1. 1.

   温水化开发酵粉静置三五分钟，白糖以开水化开；

2. 第2步.

   发酵水倒入面粉中搅拌、再倒入白糖水续拌，接着陆续一点一点地边倒入温水边搅到如图絮状即可。

   

3. 第3步.

   先在盆里揉成团后，再取出放面板上用掌根使劲朝前像搓衣服似的反复推、收，达到三光后放回盆里盖上盖子发酵。

   

4. 第4步.

   发至两倍大，用手指插入不回弹后再拿出来反复揉搓排气至无气泡为止。

   

5. 第5步.

   差不多可以搓成条状、切剂子擀皮着手包了。

   

6. 第6步.

   在面团发酵的间隙做肉馅：肉馅不要剁太细，每加一种调料就搅拌一下，并隔一会儿再加另一味调料依次加完后继续搅拌，期间要陆续分次一点一点加入生姜水。最后倒入剁碎的配菜及香油，继续搅拌均匀冰箱冷藏

   

7. 第7步.

   包好直接码在蒸锅里继续略微发一会儿，手指轻点表皮瞬间还原为好。

   

8. 第8步.

   冷水烧开后中火蒸十五分钟关火，闷三分钟揭盖开吃，不过还是得悠着点哦，小心油汁喷薄而出烫伤舌头溅脏衣衣喽

   

9. 第9步.

   蒸好的包子要趁热吃：得慢慢地褪去外衣，那饱满丰润的肉馅楚楚动人，内里涓涓涌出的汁水一看就知道是上等货色！一口咬下去，满口汁水四溢，一个个毫无形象吃得得刺溜刺溜的，忍不住再来一个，吃得原地打转转！

   

小贴士

1.个人觉得肉馅一定不能切太细影响口感
2.肉馅要顺时针搅匀
3.肉馅必须肥瘦比五五以上
4.生姜水逐步一点点加入，既去腥又湿润
5.成品不塌陷的关键是                               a.水开后调成中火,  避免蒸汽水滴落；。b.面要揉透气孔排干净再包；                          c.蒸好后稍等几分开锅。