香辣螺蛳的做法说明
这个菜算是我从小吃到大的一种可以自己从原料到出锅都可以自己找的菜品，螺蛳是我家池塘里的，家里正好有螺蛳，就打算写个菜谱记录一下，也让自己不要忘记在家待久了就会被爸妈嫌弃😒
香辣螺蛳的食材和调料
| 一碗螺蛳 | 500克 |
| 干辣椒 | 10个 |
| 生姜 | 一块 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 花椒 | 适量(看自己需要) |
| 料酒(白酒) | 15ml |
| 酱油 | 10ml |
| 耗油 | 5ml |
| 白醋 | 5ml |
| 紫苏(薄荷) | 适量（煮过后没有味道） |
| 蒜 | 五瓣 |
| 豆瓣酱 | 一大勺30克左右 |
| 盐 | 适量(咸了可以加水) |
| 清水 | 500克 |
香辣螺蛳的做法与步骤
- 第1步.
刚从池塘里摸出来的螺蛳，很脏，要用水反复清洗，沉淀，让它们吐出泥巴跟脏东西，大概需要两三天，期间可以放淘米水浸泡，也可以放食用油，加速吐泥，清洗过程需要耐心等待：）
- 第2步.
要去掉尾部，这个很麻烦，我们家是用一个尖嘴的钳子夹的，也可以用菜刀剁，顺手就行，然后清洗干净，滤干水备用
- 第3步.
开大火，去除锅中水份，直接倒入螺蛳，不加油，翻炒，期间加入食盐，料酒（白酒），醋，去腥味
- 第4步.
会出来很多水，不用管，随便它们出水，直接翻炒就是了
- 第5步.
直到变成这样，就可以出锅备用
- 第6步.
因为生抽用完了，只有老抽，碟子里面的东西可以一次性倒入油中爆香，家中正好有开了的白酒，就放了白酒，挥发之后不会存在白酒的味道，但去腥效果无敌
- 第7步.
爆香香料
- 第8步.
加入豆瓣酱炒出红油
- 第9步.
倒入螺蛳翻炒
- 第10步.
待锅中材料混合均匀，加入薄荷，现在没有紫苏，就去田里折了点薄荷，去腥提香效果也很好，加入酱油，盐，（这里盐一定要多加一点，这个菜是跟鱼一样，需要多放点盐的，要让螺蛳肉入味，不然会很腥）料酒（白酒），白醋，蚝油，翻拌均匀
- 第11步.
加入没过螺蛳的清水，开大火盖上锅盖，水开之后，转中火，焖20-25分钟
- 第12步.
看到水不多之后，揭开锅盖，试试味道，我前面说过了，在加水之前要多放盐，如果这是时候咸了怎么办？答案就是加水煮一会就行
- 第13步.
这个就是成品啦，这个是为了拍照，放在碟子里，所以没有盛什么汤汁，但是做的时候一定要留汤汁，不要烧干了，螺蛳放在汤里面泡一泡，更入味，这一盘，我真的可以一个人嗦完
- 第14步.
跟啤酒无敌搭的下酒菜
小贴士
1.这道菜，盐很重要，多放点盐，我妈经常跟我说：盐出五味，这话还真没错
2.中途一定要试试汤的咸淡，如果淡了，要加盐，不然螺蛳肉就不会有味道
3.最后的最后一定要留点汤汁，今天忙着拍照，汤都烧干了，也没有来得及试咸淡，最后还加了点清水回锅炖了会😂
4.我给的辣椒花椒的量做成的这个菜不是很辣，因为我最近上火不敢放太辣，如果想吃很辣的，多放点辣椒花椒就行，随便放，按自己喜好来