辣子鸡的做法说明

辣子鸡首秀，事实证明我已经是地道的老成都人！！！

辣子鸡的食材和调料

辣子鸡的做法与步骤

1. 1.

   新鲜或者解冻的鸡腿（去骨）切块；如果喜欢啃骨头，可以不去骨切块

2. 2.

   清水洗净，用手尽量滤干水分；然后加料酒、生抽、1勺盐、姜片拌匀腌制，可用保鲜膜封口，静置30分钟

3. 3.

   加油至锅中，开火热油，热度达到：用筷子放油中产生气泡的程度即可

4. 第4步.

   把腌制的鸡块滤干水分，可用吸油纸尽量吸干水分（不然下锅会油水四溅🙄），同时把姜片丢掉；此时就可以下锅了，然后过程中用铲子持续翻动，防止粘锅

   

5. 第5步.

   翻炸一段时间至稍有金黄，将鸡块捞出，等油再次烧热后再加入锅中翻炸一次（这样鸡块才够酥脆，而且不易炸黑）

   

6. 第6步.

   将鸡块捞出后，留少许热油，加入干辣椒、花椒、蒜片、洋葱片，翻炒半分钟（这时候你就能闻到超香的花椒味🤗），然后将金黄色的鸡块加入，再加入蚝油、老抽、半勺盐，翻炒45秒，最后倒入2/3袋酒鬼花生（喜欢花生的可以全部加进去），再翻炒15秒即可起锅！！当当当，美味的辣子鸡就完成啦

   

小贴士

1.腌制的时候加盐
2.炸鸡块的时候一定要记得翻动
3.最好要炸2次，不要一次性炸完
4.最后和各种料翻炒的时候可以根据咸度调整盐的量