爆炒螺蛳的做法说明

清明时节所处的春末夏初正好是螺蛳一年生长最肥美的时候，民间素有“清明螺，赛肥鹅”的说法。螺蛳作为地摊小店随处可见的平民美味，味道鲜美不说，还具有丰富的蛋白质、维生素，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪的湖鲜。常见的螺蛳菜式无外乎吃货们又爱又恨的螺蛳粉，还有这道与啤酒绝配的爆炒螺蛳。

爆炒螺蛳的食材和调料

爆炒螺蛳的做法与步骤

1. 第1步.

   烹饪前，螺蛳的清洗需要尤为上心，外壳洗净仍需放入清水中，滴几滴香油静置1天。待其吐尽泥沙后，用剪刀或钳子剪掉尾部，而后再次清洗一次。

   

2. 第2步.

   配料切丁后备用。

   

3. 第3步.

   锅内倒入约5汤匙油，开小火待油温升高后，将切丁后的小米椒、蒜末，以及葱段、姜倒入煸出香味。

   

4. 第4步.

   加一大勺豆瓣酱，与配料翻炒出红油。

   

5. 第5步.

   将洗净的螺蛳倒入锅中，转大火翻炒。

   

6. 第6步.

   倒入啤酒和适量的盐、白糖、生抽，翻炒均匀后，盖上锅盖转中火焖煮5分钟，让酒气充分渗入。

   

7. 第7步.

   等到锅内汤汁收干至1/3时，加入青椒、红椒翻炒，关火出锅。

   

小贴士

1、再重申下螺蛳清洗后务必静置1天吐沙才会干净。剪掉螺蛳尾部是为了更容易入味，也方便嗦味。
2、螺蛳不易入味，油与调料会比寻常菜色用得更多。
3、用啤酒取代清水更能去腥增香。
4、判断螺蛳是否炒熟的一个标志，可以看螺口的小盖是否脱落，如果锅内有很多脱落小盖证明螺蛳已炒熟。
5、螺蛳出锅装盘后放置一会儿，用勺子上下翻动，让螺蛳充分吸收汤汁，味道更佳。