贵州腊肉蒜苔的做法说明

陈年老腊肉与蒜苔的故事。不放盐的炒腊肉 。

贵州腊肉蒜苔的食材和调料

贵州腊肉蒜苔的做法与步骤

1. 第1步.

   材料准备好。

   

2. 第2步.

   五花腊肉切片。这是陈年老腊肉，颜色深，不红润 质感一般。

   

3. 第3步.

   蒜苔切条，辣椒切丁 青辣椒切条。

   

4. 第4步.

   起过烧水，水开，焯蒜苔。

   

5. 第5步.

   焯水是为了保持绿油油的色泽，保证待会不炒老的关键。不要焯久了。

   

6. 第6步.

   起锅烧油，油冒烟，下腊肉，赚取烟熏的味道。

   

7. 第7步.

   炒到透明，加干辣椒。我的蒜苔不小心倒进去了。 当然干辣椒放完八秒后，可以放焯水半熟的蒜苔。 加酱油调味调色。 两种材料炒得炉火纯青 出锅。

   

8. 第8步.

   出锅摆盘。我用的老腊肉，所以不加盐 ，加酱油。老腊肉都咸。

   

小贴士

腊肉如果冰冻了，就自然解冻 ，焯水。
如果没冰冻，就焯水洗一下。