左宗棠鸡的做法说明

重温美剧 生活大爆炸～
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道！

（要详细看步骤和小贴士的～）

1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱好不好吗？ 谢谢！！！！
2.酸甜口味，不喜欢请勿尝试，以免浪费食材。

左宗棠鸡的食材和调料

左宗棠鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   准备所需材料

   

2. 第2步.

   鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用（借用其他厨友的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102132438/）😄

   

3. 第3步.

   裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)

   

4. 第4步.

   油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆

   

5. 第5步.

   捞出控油后 备用

   

6. 第6步.

   将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用

   

7. 第7步.

   热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）

   

8. 第8步.

   快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠

   

9. 第9步.

   倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁

   

10. 第10步.

    出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可

    

11. 第11步.

    摆盘！完成啦～

    

小贴士

1.调汁过程可以自己尝下，根据自己口味调酸甜程度
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。