秘制辣牛肉酱的食材和调料

秘制辣牛肉酱的做法与步骤

1. 1.

   牛腱冷水浸泡半小时，冷水冲洗干净，用厨房纸吸干水份。切小丁。

2. 2.

   加入生抽、老抽、蚝油，黄酒，5个干辣椒碎和所有香料。用乐扣乐扣密封后放入冰箱冷藏浸泡至少12小时以上。

3. 3.

   起油锅，加入蒜瓣，姜片，剩余的3个干辣椒碎，以及小米椒爆香再加入洋葱粒爆炒至软，然后加入腌制过夜的牛肉粒一起翻炒大约5分钟。切忌整个过程不能添加水！！！这是重点！

4. 4.

   待牛肉开始出水，加入冰糖粒，盖上锅盖转小中小火慢炖。大约每隔15-20分钟开盖翻炒一下后继续慢炖。大约1小时左右待牛筋酥软即可开盖转中到大火略收干汤汁。

5. 5.

   熄火后加入熟花生，翻炒搅拌片刻即可出锅。这个量可装2瓶500ML。

小贴士

1，隔夜腌制牛肉粒
2，整个烹饪过程切忌加水！