酸辣藕带（冰爽开胃）的做法说明

藕带，又名藕簪，产于夏季，外形像一支支玉簪，藕带膨大后就是藕。
藕带口感微甜带脆，十分爽口，开胃清热。可拌、可炒，制作起来也简单方便，非常适合炎炎夏季。

酸辣藕带（冰爽开胃）的食材和调料

酸辣藕带（冰爽开胃）的做法与步骤

1. 第1步.

   1.藕带冲洗干净，用刨刀刮去外皮（也可以不刮，主要为了看起来好看哈）。 2. 莴苣切小段，放点盐腌一下杀水。

   

2. 第2步.

   1. 准备好一盆冰水（加冰块的凉开水或者矿泉水均可），冰水里可以加一点点白醋，用于后面冷却步骤。 2. 藕带斜切成小段后，浸泡在清水中（加几滴白醋），防止氧化变黑。 3. 锅中加水煮沸，用漏勺将藕带捞出，放入沸水中10秒，再用漏勺将藕带捞出，迅速放入冰水中降温。

   

3. 第3步.

   等待藕带降温的时间，制作调味汁。

   

4. 第4步.

   1.泡椒、干辣椒切小段。 2. 生抽和白糖放入碗中，挤入柠檬汁。 3.莴苣小条捏去水份。

   

5. 第5步.

   1. 彻底凉透的藕带，捞出沥水。 2. 倒上准备好的生抽+白糖+柠檬汁。 3. 放上泡椒干辣椒段、莴苣段。

   

6. 第6步.

   淋上自制红油，拌匀，开吃！ 酸、辣、冰、爽！

   

小贴士

1. 藕带的挑选：躯干直，顶部还是簪形、没有分叉的最嫩。

2. 藕和藕带都含有一种多元酚类的单宁物质，在酶的作用下会被空气氧化而变黑。所以要浸泡在水中，一是隔绝空气防止变黑，二是泡去部分淀粉质口感更脆。
水中加白醋，也是防止氧化变黑。

3. 莴苣主要是配色好看，可以不用放的。

4. 可以用辣椒油，代替自制红油（改天写下方子）。