下饭菜生炒鸡的做法说明

很久以前单位同事做的一道炒鸡，完全不同于家常烧鸡炖鸡的口感外带焦香，里软嫩。特意微信向同事讨教，谢谢她无私的分享
炒鸡，不要炖，不要炖，炒出来的是干的没有汤汁。重要的事情说两遍

下饭菜生炒鸡的食材和调料

下饭菜生炒鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡腿洗净切块，我这是小嫩鸡，还带俩翅膀

   

2. 第2步.

   葱斜切段，姜切片，蒜拍一下切片，干椒斜切段备用

   

3. 第3步.

   锅做水，鸡肉凉水下锅烧开，用勺子搅动一下煮1分钟，让鸡块均匀沾到沸水

   

4. 第4步.

   捞出控水，稍加一点盐入点底味，静置10分钟入味

   

5. 第5步.

   锅入油烧热下入鸡块大火煸炒，改中火炒至外皮变色微焦香盛出备用，也可以省略这一步直接炒糖色，口感会略有不同

   

6. 第6步.

   锅洗净烧热入油下入冰糖碎慢火翻炒

   

7. 第7步.

   炒出棕红色，我这个平底锅，颜色也黑，真的看不出来颜色，人在国外，国内的炒勺不太好买

   

8. 第8步.

   加入鸡块翻炒至上色加入盐翻炒均匀。

   

9. 第9步.

   下入葱姜蒜，花椒大料，干辣椒炒香

   

10. 第10步.

    加入半小碗清水，生抽，慢火收干，最后加点香菜炒匀即可。水不要加多，因为是炒鸡其实这时候鸡已经是熟的了，小嫩鸡很容易熟，不加水也能吃了，但炒鸡怕里面不是很入味，添一点水就行啦，要不然炒出来水水的不好吃。尝一口觉得入味不加水也可以

    

11. 第11步.

    外焦里嫩的炒鸡做好了

    

小贴士

鸡要肥嫩的仔鸡，我这鸡有点瘦，肥点效果会更好
这个菜不要一次性做太多，剩了就不好吃了
炒出后是干的，没有汤汁。不要炖