减肥菜——清脆爽口呛黄瓜的做法说明

前几天回了一趟老家，去妈妈地里搜罗了一包黄瓜回来。家里有小朋友不能给吃太多凉拌黄瓜，于是弄了个快手呛。平时习惯在各种素菜里加水发香菇，黄瓜也没能幸免！

减肥菜——清脆爽口呛黄瓜的食材和调料

减肥菜——清脆爽口呛黄瓜的做法与步骤

1. 第1步.

   黄瓜洗净去皮切片

   

2. 第2步.

   放入全部的盐，量根据黄瓜片多少来确定，比平时炒这么菜稍微多一丁点，拌匀静止半小时左右，让黄瓜片腌出水。

   

3. 第3步.

   腌出水的样子。

   

4. 第4步.

   用筲箕或者大漏勺把黄瓜片滤起来，水滤干，别挤，不然黄瓜片蔫了碎了难看。

   

5. 第5步.

   水发香菇切粗丝，大蒜拍破切碎，我喜欢把大蒜放香菇上面，和香菇一起下锅呛。

   

6. 第6步.

   炒锅烧热放花生油，油热下香菇和蒜沫。油温不要太高，一是花生油使用本来不适合太高温度，二是香菇挤了水的，油温高火又大容易呛糊。

   

7. 第7步.

   香菇蒜末炒一小会儿断生后，加入黄瓜片，大火快速翻炒几下，加入蚝油继续翻炒至黄瓜断生，出锅装盘。

   

8. 第8步.

   女儿回娘家，犹如鬼子进村！

   

9. 第9步.

   马上要占，地里都不种庄稼了！老妈闲不住，地里种好多黄瓜，丝瓜，南瓜那些菜。

   

10. 第10步.

    上桌。

    

小贴士

腌黄瓜的盐比炒这黄瓜的盐稍微多一丁点，滤去腌黄瓜的水时会滤走一部分盐，成菜不会那么咸。炒菜时锅里不用再放盐，蚝油本身含盐。黄瓜一定要腌过，如果直接切了就下锅，成菜容易超多水，而且黄瓜容易耙软，腌过的黄瓜片呛出来口感更爽脆。