上海八宝辣酱的做法说明

八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜

上海八宝辣酱的食材和调料

上海八宝辣酱的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材及调料，每种食材都切成小丁

   

2. 第2步.

   肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！

   

3. 第3步.

   热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火

   

4. 第4步.

   当肉丁全部转白捞出，油留在锅内

   

5. 第5步.

   肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）

   

6. 第6步.

   葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油

   

7. 第7步.

   酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放

   

8. 第8步.

   所有配菜混合一起翻炒一分钟

   

9. 第9步.

   再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟

   

10. 第10步.

    两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可

    

11. 第11步.

    鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜