青椒回锅肉的食材和调料
| 五花肉或二刀肉 | 一块 |
| 花椒 | 8粒左右 |
| 姜 | 三四片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 青椒 | 6～8个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
青椒回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净放入冷水锅里，加入姜片、料酒、花椒给肉去腥，盖盖大火煮开调成中大火煮约15分钟。 关于肉的选取:回锅肉用二刀肉口感最好，而且可以炒出小盏来，卖相也好，饭店都用二刀肉做。家庭做法可以随意啦，二刀肉五花肉都可以，只是五花肉吃起来柴一点。无所谓，买到啥肉就用啥肉做吧。 煮肉的水要加多一点，别煮干了。 还可以放几段葱，这个也不是必须的。
- 第2步.
煮肉的过程中，青椒洗净切段。
- 第3步.
蒜切片。准备豆豉和豆瓣酱待用。 回锅肉是四川的招牌菜，可是四川每个县市做回锅肉的习惯都有所不同。有的地方只放豆瓣酱，有的只放豆豉，有的两样都放。我觉得每种做法都各有特色，都好吃，可以根据自己的喜好来放吧。总之，我觉得只要把肉煮熟，再回到锅里炒，都叫回锅肉吧，不必太较真😁。
- 第4步.
用筷子扎肉，能轻易扎透就煮好了。把肉捞出来放凉水里过凉，中途换一次凉水让肉里外完全凉透。 过凉是让肉更紧致，切片的时候比较好切，而且口感更好一些。
- 第5步.
凉透之后用厨房用纸或者干净纱布把肉表皮的水份擦拭干，也可以多放置一会让它自然晾干。 这个步骤不能缺少，因为煮过的肉含水量大，在炒制过程中会溅油出来。这个步骤可以大大减少溅油。
- 第6步.
肉切片。尽量薄一点，好入味。
- 第7步.
热锅，倒少许食用油。 如果是不粘锅，可以不放油，五花肉油多，可以煸出很多油的。尽量少吃油吧，健康！ 如果是普通炒锅，可以少放一点油。锅太粘的话，可以多放一点。视情况而定吧。
- 第8步.
放入切好的肉片，中小火煸炒。 这个步骤会溅点油，炒的时候注意一点吧。
- 第9步.
煸出一些油，肉质微黄，这时候把肉拨到一旁，加入蒜煸香。再倒入豆瓣炒出红油。 这个步骤可以关小火，火大让人手忙脚乱的。
- 第10步.
倒入豆豉炒几下。
- 第11步.
把肉和豆瓣豆豉一起翻炒，加小勺生抽进去。不要放多了，会咸的。
- 第12步.
倒入青椒，大火翻炒。豆瓣酱、豆豉和生抽都是咸的，不用加盐了
- 第13步.
青椒熟了就可以出锅啦！
- 第14步.
这是上次做的
