酒糟鱼的做法说明

酒糟鱼，江西的一道传统特色菜，有酒香、酒甜、且香辣延绵的味道，简单易做，开胃下饭。每到腊月做的咸干鱼过完年后吃不了，冰箱又放不下，就拿来做成酒糟鱼，存放在密封的瓶子或坛子里，留着慢慢吃

酒糟鱼的食材和调料

酒糟鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   咸干鱼浸泡一晚洗净，切小块，盐、白酒腌制20分钟，再上锅蒸30分钟，晾凉待用

   

2. 第2步.

   蒸鱼时姜末、蒜末、米椒、桔皮末、豆鼓备好 PS:我用的是新鲜桔子皮，口感上毫不逊色于老桔皮，嚼起来还有丝丝桔香甜味，有一个成语怎么说来着～～唇齿留香

   

3. 第3步.

   这是酒糟

   

4. 第4步.

   倒入适量食用油，基本能盖过鱼块，大火炸

   

5. 第5步.

   鱼块炸至金黄，捞出

   

6. 第6步.

   锅底留比平时炒菜多两倍多的油，依次将姜末、米椒、蒜末入油锅炸香

   

7. 第7步.

   再放桔皮末、豆鼓爆香

   

8. 第8步.

   倒入鱼块翻炒

   

9. 第9步.

   酒糟、生抽、老抽拌匀，直至水份炒干，将鱼块配料拌匀

   

10. 第10步.

    拌匀后的鱼块

    

11. 第11步.

    放凉后的鱼块装入干净无水密封的瓶子，浸渍两天更入味，心急的马上吃味道也是不错的

    

小贴士

咸干鱼浸泡一晚，为的是一、清洗得更干净，二、软化鱼肉，使得做出的酒糟鱼更入味