一口就上头的葱香芋儿粑的做法说明
每每入春，都异常羡慕南方的朋友，菜市场里有令人眼花缭乱的各种时令蔬果，自然水嫩，每天换着花样也可以吃到夏天了。市场熙熙攘攘比超市的精致要有趣得多。可惜，现在的北京城里不多见了。正准备离开，一大捆油绿刚上菜架。是小葱，水嫩得很。凑近闻了闻，浓郁的葱香呼了我一脸。行了，今天就是你了。
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一口就上头的葱香芋儿粑的食材和调料
| 黄心洋芋 | 4小个 |
| 小葱 | 5颗 |
| 糯米粉 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 1小勺 |
| 菜籽油 | 适量 |
一口就上头的葱香芋儿粑的做法与步骤
- 第1步.
蒸洋芋。选小个头的洋芋，一人食4个足矣。洗净，无需去皮，蒸熟后更容易剥皮。上锅蒸制熟透，用筷子轻易扎透即可。Tip：洋芋也就是土豆。黄心洋芋的粉质更偏细沙，用来蒸食或制成饼更加香糯。
- 第2步.
打洋芋泥。趁热剥掉洋芋皮，放在一只大碗里，用勺子捣烂成洋芋泥，越细越好。之后顺着一个方向不断搅打，直至起劲儿，就是到粘到手上挂而不掉的状态，有胶着感。
- 第3步.
第三步：做芋儿粑。5颗小葱洗净，只取葱叶切成细葱花备用。在洋芋泥中加入糯米粉、一只鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉，最后淋几滴香油，无需多。 Tip：喜欢软糯口感的糯米粉可以少加些，保持洋芋泥湿而不懈的状态即可；喜欢瓷实口感的可以多加糯米粉，不加鸡蛋。
- 第4步.
搅打均匀。
- 第5步.
煎芋儿粑。饼铛倒入一层薄薄的菜籽油，烧至8分热，取一只大勺，表面抹油防粘，挖一勺洋芋泥，在饼铛里压成饼状，双面煎至焦黄即可出锅。
- 第6步.
菜籽油更能激活小葱的香味素释放，但需要烧熟，用普通的玉米油或调和油就会弱很多，香油味道太浓，反而会抢了小葱的风头。
- 第7步.
这盘芋儿粑没有小葱，想必也不会难吃。 只不过，吃了一口才发现，小葱这种不起眼的菜蔬居然也会上头，春季的小葱尤甚。全然没有了那股辛冲的猛劲儿，香气更加浓郁的同时，辣味缓和了很多。配着洋芋的软糯和些许回甘，没有其他应景的蔬菜，能有一个葱香沉醉的季节，也不赖，
- 第8步.
一口就上头！
小贴士
鱼妞的葱香芋儿粑，学会了伐？