啤酒鸭🍺🦆的做法说明
作为一个地道的吃货，鸭子的吃法做法有很多。除了杨桃鸭，卤水鸭，烤鸭，盐水白灼鸭等，我最喜欢的做法是啤酒鸭🍺🦆～浓香的啤酒麦芽味道～香气四溢～估计没谁能控制口水吧～
啤酒鸭🍺🦆的食材和调料
| A | 焯水 |
| 鸭 | 1只 |
| 姜片 | 4片 |
| 花椒 | 半汤匙 |
| 香叶 | 2片 |
| 花雕酒 | 2汤匙 |
| B | 配菜 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 芫荽段 | 适量 |
| 芫荽头 | 4根 |
| 洋葱（红葱头） | 1个（4个） |
| 小米辣，不吃辣不用加 | 适量 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 姜片 | 4片 |
| C | 香料 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 草果 | 1颗 |
| 小豆蔻 | 3～4颗 |
| 紫丁香 | 2颗 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 黑白混合胡椒 | 1小勺 |
| 香叶 | 4片 |
| 芫荽籽 | 半小勺 |
| 陈皮 | 两片 |
| 冰糖 | 30g～50g或者两小块 |
| 干辣椒 | 3颗 |
| D | 酱料 |
| 啤酒🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的 | 2到3瓶，最少1000ml |
| 蚝油 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 海鲜酱 | 2汤匙 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 |
| 红腐乳 | 2～3块 |
| 红腐乳汁 | 半汤匙～1汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
啤酒鸭🍺🦆的做法与步骤
- 第1步.
第一步，先把C的香料配好后洗干净晾干水分，把草果用如来神掌拍爆它！把D的酱料拌匀装碗备用；把B的配料洗干净沥干水分，该切段的切段，该对半切大块的切大块。
- 第2步.
洗白白的鸭块🦆冷水下锅，把步骤A的材料加进去给它来个药浴疗法，家里没有花雕酒可以用料酒。药浴沸腾个几分种～啧啧～那斗鸭眼迷离的眼神看得我都不好意思了～再看！再看我吃了你！🦆🦆🦆
- 第3步.
捞出药浴后的鸭子🦆～泡个冷水澡🛁～洗去浮末～沥干水分～
- 第4步.
把B配菜的蒜苗和芫荽另开（这二位爷是后放），把B的蒜瓣，姜片，芫荽头爆香后，加入小米辣（喜欢吃辣的就放），洋葱块或者红葱头（建议各位买红葱头）接着炒出香味，再把C的所有干香料加入炒出香味～这时候可以加入药浴沥干水分的鸭子🦆～爆香它～不要客气！
- 第5步.
把D的啤酒🍺另开，把酱料按比例调匀后加入炒香的鸭子🦆～接着炒香～
- 第6步.
啧啧，看看这色泽红亮味道四溢的鸭子🦆🦆炒至香味溢出炒至上色～
- 第7步.
这时候就把啤酒🍻倒进去～我这只鸭子用了两瓶啤酒～如果个头大的要3瓶～啤酒要选择🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的，这样更香～反正更好吃～我之前用的原麦汁浓度是12.6 °P的～这次没买到～只能将就11.4 °P的～
- 第8步.
啤酒🍻差不多和鸭子🦆齐平～大火煮沸～
- 第9步.
啤酒沸腾后大火转中火慢慢焖煮50分钟至60分钟～🍺🦆每十几分钟翻一翻～
- 第10步.
出锅前十分钟尝尝味道，不够咸的自己加盐调味，不够辣的，再来几斤小米辣爽过瘾～把B的蒜苗头加进去翻炒埋在鸭子下面吸吸汤汁～🦆🦆🦆
- 第11步.
出锅前两分钟加入剩下的蒜苗段和芫荽段炒香～收汁～🦆🦆
- 第12步.
啤酒鸭好啦～🍺🦆～装盘～我放新鲜的芫荽点缀装饰～
- 第13步.
多漂亮的啤酒鸭～🍺🦆～
- 第14步.
刚好满满一锅～打包送去给朋友了～听说没多少分钟就给他们吃干抹净了～
小贴士
3个问题：
1、很多人可以问可以不放红腐乳吗？其实你也可以炒糖色，不过我们广东人比较喜欢用红腐乳上色调味。菜品口感更好～2、啤酒要选择🍻原麦汁浓度超过11 °P以上的，这样更香～我之前用的原麦汁浓度是12.6 °P的～这次没买到～只能将就11.4 °P的～
3、不加一滴水