小炒肉

大鱼大肉 3年前 (2023) aysz01

小炒肉的食材和调料

主料：
偏瘦的五花肉	250克
嫩杭椒	150克
腌肉料：
料酒	5克
老抽	3克
淀粉	5克
调料：
红油豆瓣酱	23-30克
糖	5克
花椒油	5克
葱姜蒜	适量
小米辣	几个

小炒肉的做法与步骤

第1步.
五花肉洗净去皮切薄片
第2步.
250g是切完的净重
第3步.
加入料酒、老抽、淀粉
第4步.
抓匀待用
第5步.
杭椒洗净
第6步.
斜切
第7步.
倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒
第8步.
炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用
第9步.
锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟
第10步.
个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用
第11步.
最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香
第12步.
加红油豆瓣酱炒香
第13步.
加入肉片和糖翻炒均匀
第14步.
加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。
第15步.
不正宗不正宗不正宗，只是我家喜欢的口味，大家老问我就写一下。我有时候想吃重口味的菜但又不想太油腻，所以用不粘锅炒有刻意控制油量，但味道是足足够的。如果用铁锅炒，炒肉时就需要加油的不然会粘。
第16步.
先炒辣椒是为了口感更好。
第17步.
杭椒选嫩一些就是浅绿色的，深绿色的会太辣。最后加的那点小米辣我只是为了菜色好看一点，如果想要辣一些就跟杭椒一起炒。
第18步.
豆瓣酱的量是看你的口味淡还是重，还有不同品牌的咸度不同，第一次做可以先加最少量，就是23g，这个肯定不会过咸，如果觉得淡呢就再加一点点盐。糖不可以省略，不是为了甜味，是为了平衡咸辣味。没有花椒油就不加，用葱油也行，有豆豉的也可以加一点同炒。