五花肉口蘑鸡蛋面炒面的做法说明

从《姜食堂》获得的灵感。

五花肉口蘑鸡蛋面炒面的食材和调料

五花肉口蘑鸡蛋面炒面的做法与步骤

1. 1.

   五花肉切薄片，大蒜剁成泥越细腻约好，大葱切成薄片，口蘑切片，里脊肉切片。

2. 2.

   里脊肉切片，用生抽、料酒、耗油腌制半个小时。

3. 3.

   300克面粉，100克全蛋液，看着放。面粉吸水性不同。面团一定要是偏硬的。

4. 4.

   面团醒发30分钟。擀成薄面片，切成面条。此时开始煮面条，约5-10分钟。

5. 5.

   无油无水的不粘锅内，放入五花肉煸出油，倒入蒜泥大葱炒香。放入口蘑片，倒入高汤（骨汤）或者水。大火煮开，中小火煮5分钟左右。

6. 6.

   倒入沥干水的手工鸡蛋面和里脊肉片，炒至里脊肉片全熟，汤汁是面条的一半即可出锅。不能完全没有汤汁了，也不能汤汁过多。

小贴士

高汤可以是鸡汤、骨头汤。用水也行，口蘑本身就很鲜美。